BESTER Veganer Nusskuchen ohne Öl und Butter – einfach, schnell und lecker4 Minuten Lesezeit

Veganer Nusskuchen … schmeckt das überhaupt? Das Feedback zu diesem Rezept ist eindeutig: ja, der Kuchen schmeckt. Wir haben durchweg positives Feedback bekommen. Überzeug dich selbst.

Manch einer behauptet ja, vegan zu backen sei schwierig. So mühsam. Und mit so viel Chemie. Und an das Original käme es ja eh nicht ran. Wir finden: Stimmt überhaupt nicht! Um einfach vegan zu backen braucht man nicht viel. Auch Öl oder Butter muss nicht immer ran – und Eier sowieso nicht.

Ich benutze als Ei-Ersatz gerne Apfelmark, Chiasamen oder Leinsamen. Bei Chia- und Leinsamen solltest du z.B. für 1 Ei 1 EL Chia-/Leinsamen und dazu 2 EL Wasser verwenden. Das Ganze einfach eine halbe Stunde stehen/quellen lassen und fertig ist das Ei, das keins ist, sich aber beim Backen ähnlich verhält.

Veganer Nusskuchen braucht kein zusätzliches Öl und keine Butter. Durch die Nüsse wird die Konsistenz schon super und eins kann ich dir sagen: es ist wahrhaftig der beste Nusskuchen, den ich je gegessen hab! Eigenlob stinkt zwar, aber überzeug‘ dich selbst:

Veganer Nusskuchen: Zutaten für 1 Kastenform

Für den Teig:

• 250 g Dinkelmehl, Type 630
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 75 g gehackte Haselnüsse
• 120 g Rohrzucker oder Xylit
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Backpulver
• 50 g Apfelmark
• 250 ml  Sojadrink

Für die Glasur:

• 100 g Zartbitter Schokolade
• 25 g gehackte Haselnüsse

Zubereitung (wirklich super einfach):

1. Mehl, gemahlene uns gehackte Haselnüsse, Xylit, Vanillezucker und Backpulver in eine Schüssel geben und verrühren.
2. Apfelmark und Sojadrink in einer seperaten Schüssel vermengen. Danach mit den trockenen Zutaten mithilfe eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten (abgesehen von den gehackten Haselnüssen natürlich).
3. Den Teig in die Kastenform füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 60 Minuten im mittleren Einschub backen. Stäbchenprobe machen!
4. Nach der Backzeit den Kuchen etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Glasur über dem Kuchen verteilen, Haselnüsse drüber und abkühlen lassen, sodass die Schokolade hart wird.

That’s it 🙂

Veganer Nusskuchen lässt sich ohne Probleme ca. 3-4 Tage essen. Am besten in einer Kuchen Transportbox aufbewahren, sodass er nicht austrocknet.

Glaub mir: Wenn du diesen Kuchen auf eine Feier oder was auch immer mitnimmst und keinem erzählt, dass er vegan ist: das merkt NIEMAND!

Schokolade – gesund oder ungesund?

An dieser Stelle vielleicht noch etwas zu Schokolade, da wirklich viele Leute fragen: »Ist Schokolade ungesund?« Ja und nein. Vollmilch Schokolade mit 30 % Kakaoanteil, der Rest Milchpulver und Zucker… das ist definitiv nicht gesund. Zartbitter Schokolade mit 85 % Kakaoanteil und bestenfalls noch Xylit als Süßungsmittel und schon sieht die Sache anders aus.

Natürlich nicht so gesund, dass du sie essen sollst wie Obst oder Gemüse. Aber gerade der Psyche und dem Hormonhaushalt tut ein Stückchen feine Schokolade manchmal sehr gut. Kennst du das? Und keine Angst – du wirst von den 10 Gramm Fett am Tag nicht fett! Wenn deine Ernährung ansonsten auf ganzen, möglichst unverarbeiteten Lebensmittel basiert, brauchst du dir genau 0% Gedanken darüber zu machen.

Und außerdem: In geringen Mengen sind auch vermeintlich »ungesunde« Lebensmittel kein Thema. Vor allem dann nicht, wenn du sie mit Genuss isst!

Meine Ernährung setzt sich ungefähr aus 80 % ganzen Lebensmitteln und 20 % »Wohlfühl-Essen« zusammen. Zu »Wohlfühl-Essen« zähle ich dann z.B. Schokolade, veganen Käse, Fertiggerichte, Essen im Restaurant etc. Damit geht es mir super gut, ich muss mich nicht einschränken und bin frei 🙂

Xylit – was ist das denn?

Es ist bestimmt noch interessant etwas über Xylit zu erfahren oder? Xylit aka Birkenzucker ist ein natürlicher Zuckeralkohol. Ein paar Vorteile von Xylit sind …

• es lässt den Blutzuckerspiegel nicht tanzen,
• verursacht kein Karies und
• Zucker lässt sich 1:1 dadurch ersetzen.

Aber Vorsicht: Bei übermäßigem Verzehr kann es zu Durchfällen und Blähungen kommen.

Wenn du das Rezept für den veganen Nusskuchen als Video sehen willst, schaut mal hier vorbei: https://www.youtube.com/watch?v=vTKzmCnRSMM. Auf unserem YouTube-Kanal findest du außerdem noch weitere leckere vegane Rezepte, z.B. im Überblick in unserer Playlist.

Bis bald,
Laura

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